16693967531_358a0df24f_k

Печено вепрево колено

  • 200 минут
  • 20 ингредиентов

Ингредиенты

  • Голяшка (свиная рулька) 1,5 кг
  • Чеснок 6 зубчиков (3+3)
  • Соль 2,5-3 ч.л.
  • Черный перец молотый 1 ч.л. (1/2+1/2)
  • Пиво (без горчинки) 2 л
  • Квашеные яблоки 2-3 шт.
  • Перец чёрный горошком 15 шт.
  • Перец чёрный душистый 15 шт.
  • Имбирь свежий 2 см
  • Майоран 1/2 ч.л.
  • Кориандр 1/2 ч.л.
  • Петрушка сухая 1 ч.л.
  • Лавровый лист 5-6 шт.
  • Мускатный орех 1/2 ч.л.
  • Зёрна тмина 1/2 ч.л.
  • Подсолнечное масло 2 ст.л.
  • Соевый соус 50 мл
  • Мёд 2 ст.л.
  • Горчица острая 1 ст.л.
  • Табаско по желанию

16507947330_4668d67ba5_k

Иными словами — рулька, она же голяшка. Шикарное блюдо чешской кухни!

Этот рецепт я собирала из многих, не выдумывая ничего самой. Ведь давным давно тот велосипед уже изобрели)  Просто по частицам, по ингредиенту получилось именно то, что я хотела ощутить.

Чеснок нарезать шпажками, напшиговать им рульку.
Теперь натрите ногу смесью соли (0,5-1 ч.л.) и чёрного перца (0,5 ч.л.).
В большую кастрюлю насыпьте на дно указанные приправы для маринада (черный и душистый перец горошком, майоран, кориандр, сухая петрушка, лавровый лист, мускатный орех, тмин).

Имбирь порезать тонкими лепестками-пластинками и положить в последнюю очередь.
Положите на приправы рульку, влейте пиво. Добавьте соль (2 ч.л.) Учтите: будет сильно пениться!
Яблоки порезать на четвертинки, удалить сердцевину, добавить в кастрюлю.
Убрать в прохладное место минимум на сутки. За сутки перевернуть раз-другой.

16507678148_4d3618a915_k

После того, как мясо промарировалось, и все компоненты отдали друг другу запахи, поставить кастрюлю на плиту, варить голяшку 1 час.
Достаём мясо, даём стечь лишнему маринаду.

Пока стекает маринад, готовим смесь №1 («для натирки»): чеснок — 2-3 зубца (через чеснокодавку), подсолнечное масло — 2 ст.л., перец чёрный молотый — 1/2 ч.л.
Смажьте мясо смесью «для натирки» и отправляйте в духовой шкаф (градусов 150-160) на час.
Периодически переворачивайте, поливайте выделившимся жирком.
Через час достаём рульку, смазываем смесью №2 («для глазировки»):  соевый соус — 50 мл, мёд — 2 ст.л., горчица (крепкая) — 1 ст.л. По желанию можно добавить табаско по вкусу (+/- 1 ст.л.).

И снова в духовку!) Температура 150-160 градусов.
Смесь будет стекать, да, ею следует каждые минут 15 поливать ногу.
В духовке мясо томится уже до окончательного приготовления (40-60 минут).
Корочка будет иметь сладковатый привкус — очень вкусный! Но, если вы не любите сладость в мясе, то уменьшите количество мёда до 1й ложки. Но совсем без глянца оставлять мясо не следует.

NB! Можно использовать как тёмное, так и светлое пиво. Главное, чтобы не было горечи.

Подавать с тушеной квашеной капустой по-чешски )

16488037087_2beacfc6b1_k

 

Давай распечатаем :)

2 комментария

Оставьте отзыв